Pane di semola e manitoba con malto

Qualche giorno fa abbiamo preparato il pane di semola e manitoba utilizzando all’interno dell’impasto sia la farina di semola sia quella di manitoba, oggi abbiamo voluto apportare una modifica alla precedente preparazione quindi ci siamo messi all’opera per preparare questo Pane di semola e manitoba con malto ! Anche per preparare questo pane fatto in casa, ovviamente, abbiamo utilizzato le 2 farine in rapporto 50 / 50 inoltre abbiamo aggiunto anche un cucchiaino di malto di orzo in fase di lavorazione dell’impasto in maniera tale da migliorare l’efficienza della lievitazione. Abbiamo ottenuto un pane appetitoso, molto soffice e ben lievitato, gustoso, ottimo per essere utilizzato (dopo essere stato scaldato in forno) come base per delle gustose bruschette.

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Scheda della ricetta

Pane di semola e manitoba con malto
Pane di semola e manitoba con malto

Preparazione: 30 Minuti
Lievitazione: 3 Ore
Cottura: 30 Minuti
Tempo totale (inclusa lievitazione): 4 Ore
Preparato per un pane da circa 900 g

Ingredienti

  • 250 g di farina di semola
  • 250 g di farina di manitoba
  • 310 ml di acqua
  • 1 bustina di lievito madre in polvere (circa 25 g)
  • 1 cucchiaino di malto di orzo BIO
  • 13 g di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero

Come preparare il Pane di semola e manitoba con malto

– Sciogliere il malto di orzo in un poco di acqua calda.

Pane di semola e manitoba con malto

– Mettere all’interno di una ciotola capiente o, se disponibile, all’interno della ciotola di lavoro del robot da cucina la farina di semola, quella di manitoba, il lievito, il sale, un cucchiaino di zucchero e il malto di orzo disciolto in acqua tiepida.

Pane di semola e manitoba con malto

– Mescolare gli ingredienti aggiungendo via via l’acqua a filo. Continuare a mescolare il tutto fino a quando gli ingredienti dell’impasto non risultano essere ben amalgamati.

Pane di semola e manitoba con maltoPane di semola e manitoba con malto

– Preparare il tavolo di lavoro oppure un tagliere abbastanza ampio, infarinarlo leggermente, quindi metterci sopra l’impasto e lavorarlo in profondità per circa 10 minuti
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Pane di semola e manitoba con malto

Spolverizzare le pareti di una ciotola e mettervi all’interno l’impasto lavorato avendo cura di coprire il tutto con uno strofinaccio da cucina imbevuto di acqua tiepida quindi mettere la ciotola in forno per fare lievitare il tutto.
– Dopo circa 2 ore estrarre la ciotola dal forno, a questo punto l’impasto sarà almeno duplicato di volume.


Pane di semola e manitoba con malto

– Estrarre l’impasto dalla ciotola e posizionarlo nuovamente sulla spianatoia infarinata o sul tagliere infarinato quindi lavorarlo ancora per circa 5 minuti in profondità, ripiegare l’impasto su se stesso più volte, quindi ripiegare i 4 angoli dell’impasto verso l’interno come da foto.

Pane di semola e manitoba con malto

– Arrotolare l’impasto su se stesso quindi praticare un taglio in superficie per facilitare la crescita del pane durante la fase di cottura.

Pane di semola e manitoba con malto

– Rimettere il tutto in forno per un’altra ora nella quale il pane lieviterà nuovamente.

Pane di semola e manitoba con malto

– A questo punto accendere il forno, iniziarne il riscaldamento ad una temperatura di 200 gradi e, quando in temperatura, infornare e cuocere per 30 minuti in modalità statica.
– Una volta terminata la cottura estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su di una gratella.

Pane di semola e manitoba con malto

– Una volta raffreddatosi, il pane di semola e manitoba con malto sarà pronto per essere portato in tavola oppure tagliato e utilizzato per preparare delle gustose bruschette !

Pane di semola e manitoba con malto

Buon appetito a tutti !

Conservazione del pane

Per evitare il deterioramento e mantenerne la fragranza è consigliabile proteggere il pane di semola e manitoba con malto avvolgendolo in un panno di cotone e riporlo al riparo dalla luce diretta del sole e da fonti che generano umidità oppure racchiuderlo tra un foglio di carta forno. Utilizzando questi accorgimenti sarà possibile conservarlo in ottime condizioni anche per 3 giorni.

Informazioni

La farina di semola e di manitoba utilizzate sono della ditta Molino Spadoni.
Sito internet: https://www.molinospadoni.it/

Il malto di orzo BIO utilizzato è della ditta La Finestra sul cielo.
Sito internet: http://lafinestrasulcielo.it/it/

Il lievito madre in polvere utilizzato è della ditta Cuoredi.
Sito internet: http://www.cuoredi.com/

In conclusione

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